Les Ventrus vous proposent une cuisine toujours locale, faisant la part belle aux merveilleux producteurs du coin où ils s’installent. Les plats sont maîtrisés, comme ceux de Laura Aït Si Amer, qui a concocté une délicieuse brioche au tangzhong, fermentée 48 h, révélant un effiloché de poitrine de veau, animée par du sambal oelek, de la tétragone, de la cardamome noire et un condiment cerfeuil–pistache. Les chef·fe·s qui passent par les cuisines des Ventrus ont une certaine notoriété, comme Wilfried Romain, Ambroise Voreux, Jordan Moilim, Georgiana Viou, Céline Pham ou encore Marie-Victorine Manoa, dans le cadre des événements Les Sobrepas. Les Ventrus invitent donc des chef·fe·s connu·e·s et des chef·fe·s montant·e·s, avec toujours en fil rouge l’humilité et le talent.
