Patrick propose une cuisine ouverte sur le monde, à la fois technique et poétique. Formé à l’art des senteurs, il tisse des liens subtils entre arômes, textures et souvenirs. Des Balkans à la Cordillère des Andes, de l’Orient à l’Extrême-Orient, il navigue avec liberté. Pas de clichés dans sa cuisine : pas de citronnelle systématique, ni de coriandre par automatisme. Patrick préfère les détours, les décalages, comme ce kombu associé à une crème anglaise, les noix de cajou mêlées au cresson, ou ces croisements insolites entre Maghreb et Thaïlande. Parmi ses plats : riz grillé à la rose, menthe et safran, ou lei cha à la thonine, riz soufflé et wakamé brûlé. Autant d’invitations à voyager à chaque bouchée.
