Des résidences à la Mercearia au Portugal, au Carousel à Londres, à Rebel à Bruxelles ou encore à Treat à Berlin… Julie Caute a laissé sa marque partout où elle est passée.
Sa cuisine se distingue par des alliances audacieuses et une maîtrise instinctive des textures. Quelques exemples : courge rôtie, jaune d’œuf fumé, mousseline d’orange, noisette, shiso ; chou cabus, émulsion de rampes, laitue de mer, vinaigre de liqueur ; ou encore tartare de bœuf fumé, chou frisé brûlé, ponzu d’orge, câpres, beurre de miso.
Sa cuisine, à la fois lumineuse et goûteuse, fait rayonner la saisonnalité jusque dans la grisaille urbaine.
