Jus, infusion, nappage, profondeur et intensité, la cuisine de Benjamin ne vous plonge pas pour autant dans les ténèbres des saveurs saturées. Au contraire, fraîche et légumière, sa cuisine nous emmène dans un jardin partagé où le végétal est traité comme une viande, tant dans les techniques de cuissons que dans les assaisonnements. Cela donne des assiettes généreuses, audacieuses, parfois tranchantes et incisives. Comme cette tomates ancienne, purée d’herbes, lieu noir, moule, beurre monté à la levure rôti ou encore avec cette thonine, aguachile, concombre et chou rave et ce gâteau à l’huile d’olive, ganache au levain, rhubarbe et sirop de pollen. En ragout, rôti, braisé… Chaque préparation met en valeur la richesse et la saveur intrinsèque des produits.
