Le trio aime manier la flamme dans ses assiettes aux sens propre comme au sens figuré, les notes grillées et les notes piquantes réveillent le palet. Plus encore ils naviguent entre assiettes très élégantes et assiettes brutalistes, et le goût y est, les assaisonnements aussi. On est tantôt piqué par les reliefs des assiettes comme avec ces rouleaux de chou grillé glacés aux jalapeños fermentés au citron salé avec une hollandaise d’oursin, de la ciboulette et des chips. Tantôt on est emmené en balade maraîchère comme avec ces petits pois, des asperges crues, eau de tomate, stracciatella fumée et huile d’olive. Il y a aussi du réconfort dans leurs plats, souvent amené par le travail du beurre, on pense notamment au beurre blanc, fumé, brun, pimpé au poisson, comme avec ces blettes au barbecue, petits pois et œufs de truite, beurre blanc à base d’os de daurade fumée, de lactosérum et de sambal de crevettes.
Bits and Bobs aiment les registres marqués, il faut dire qu’à trois, les idées doivent fuser.
