De ses souvenirs de voyages, Chiara garde des marqueurs très forts : Japon, États-Unis, Liban, Israël se retrouvent dans ses plats sans gluten.
Ses assiettes cherchent et trouvent, à la manière d’un équilibriste, l’accord parfait entre acidité et gourmandise, entre simplicité et raffinement.
On peut alors qualifier la cuisine de Chiara de cuisine de l’âme : celle qui est réconfortante, celle qui transporte, celle qui touche.
Comme ce raviolo de queue de bœuf, condiment à l’ail des ours, ou encore cet okonomiyaki, mayo vadouvan et yuzu, crevettes, courgettes marinées, pickles de radis, cresson, œuf mollet — son plat devenu signature.
On pense aussi à ce supplì au safran, gremolata de satsuma, ketchup de cèpes, ou à ce ceviche de moules, gelée de jus de tomates anciennes.
Vous l’aurez compris : Chiara illustre bien que le sans gluten peut rimer avec goût.
