De ses souvenirs de voyages, Chiara garde des marqueurs très fort. Japon, Etats-Unis, Liban, Israël, se retrouvent dans ses plats sans gluten. Ses assiettes cherchent et trouvent à la manière d’un équilibriste l’accord parfait entre acidité et gourmandise, entre simplicité et raffinement. On peut alors qualifier la cuisine de Chiara d’une cuisine de l’âme, celle qui réconfortante, celle qui transporte, celle qui touche. Comme ce raviolo de queue de boeuf, condiment a l’ail des ours ou encore cet okonomomyaki, mayo vaudouvan et yuzu, crevettes, courgettes marines, pickles de radis, cresson, oeuf mollet, son plat devenu signature. On pense aussi à ce supplí au safran, gremolata de satsuma, ketchup de cèpes ou à ce ceviche de moules, gelée de jus tomates anciennes. Vous l’aurez compris Chiara illustre bien que le sans gluten peut rimer avec goût.
