Daniel propose une cuisine consciente et au plus près de la terre, pour offrir des assiettes équilibrées et pleines de joie.
Sa cuisine, végétale mais pas végétarienne, est toujours faite dans un esprit de partage, aux antipodes de l’élitisme.
À première vue, on pense déguster un plat direct et rugueux ; pourtant, la délicatesse, la magie, saupoudrées d’une touche électrique, décrivent mieux sa cuisine.
Qu’il soit en voyage ou installé, Daniel nous fait toujours ressentir les influences nomades dans ses assiettes.
En attestent ses derniers plats chez Chardon Arles : la baby lotte en tempura avec un parfait de foie de lotte râpé, ou encore chez Robert, une aubergine au miso, de la mûre, du sarrasin et une gelée de dashi ; enfin chez Datsha, son Lapin bam bam au miso de poire épicé et frit dans un babeurre fait mouche.
