La cuisine d’Ella puise ses racines dans la cuisine familiale levantine et marocaine. Ses différents voyages, enfant et adulte, ont aussi façonné son imaginaire. Dès lors on peut dire que la cuisine d’Ella ne ressemble à aucune autre. Pain, levain, beignets, pizzettes sont aussi des traceurs de ses plats. Ainsi on garde un souvenir touchant de ses beignet au cumin, coeur au gouda, aïoli au safran et fleur de concombre, de ses udons de blé, consommé de crabe glacé, huile de carapace fumée, feuille de figuier, légume d’été et chinchard. Depuis sa résidence au Drum Café à Arles, la cuisine d’Ella a encore évolué, plus technique, plus précise et élégante. Son Poireau aigre doux, stracciatella fumée, salsa macha, orange sanguine et hibiscus, et sa soupe de printemps nous ont rappelé à quel point ses plats sont une invitation à découvrir ses voyages intimes.
