Jeff, c’est tout le contraire d’une fashion victime qui arpente les rues de Paris — et sa cuisine suit le même principe : aucune tendance, mais une vraie personnalité. Encore plus marquée depuis son départ du Petit Panisse. On a vu passer un maquereau frit, condiment de datte, ail noir, mayonnaise cecina et citron vert. Un chou pointu avec pralin de noisettes et harissa, peut-être son futur plat signature. On reconnaît des influences japonaises, chinoises ou nord-africaines, comme dans ce poulpe braisé, confiture d’ail, chou pak choï. La cuisine de Jeff, c’est une valse de saveurs qui tourbillonnent sans jamais se télescoper. On pense aussi à ce cabillaud confit au paprika, crème de foie de lotte et coques. Et pour les amateurs de réconfort, il propose aussi un congee aux œufs de truite et pousses de wasabi.
