Jeff c’est tout le contraire d’une fashion victime qui se balade dans les rue de Paris, et sa cuisine l’est aussi! Elle est unique et ne suit aucun courant, mais elle reste toujours créative. Encore plus ces derniers temps avec des plats qui ont pris un virage un peu plus libertaire depuis son départ du Petit Panisse. On a vu passer un maquereau frit, condiment de datte, ail noir, mayonnaise cecina et citron vert, un chou pointu pralin de noisettes et harissa, peut-être que ce dernier plat deviendra un de ses plats signature, qui sait. On peut repérer quelques influences dans ses assiettes, comme celle du Japon, de la Chine ou de l’Afrique du Nord. La preuve avec ce poulpe braisé, confiture d’ail, chou pak choï. La cuisine de Jeff, c’est un peu la valse des saveurs qui tournoient et se mélangent à la perfection, on se rappelle de ce cabillaud confit au paprika, crème de foie de lotte et coques. Mais Jeff sait aussi faire dans le réconfortant avec ce congee, oeufs de truite et ses pousse de wasabi.
