A travers ses très nombreuses résidences notamment à la Mercearia au Portugal, à l’Atelier des Grands Cèdres à Roanne, au Carousel à Londre, Rebel à Bruxelles, Jaja et Treat à Berlin, la cuisine de Julie se caractérise par son originalité et sa richesse en saveurs, reflétant son approche autodidacte et instinctive. Ses plats, tels que le courge rôtie, jaune d’œuf fumé, mousseline d’orange, noisette, shiso ; son chou cabus, émulsion de rampes, laitue de mer, vinaigre de liqueur et son tartare de bœuf fumé, chou frisé brûlé, ponzu d’orge, câpres, beurre de miso montrent une audace dans les combinaisons de saveurs et de textures. Guidée par les saisons et une palette d’ingrédients bien à elle, sa cuisine apporte de la lumière et du goût dans la grisaille des grandes villes du monde entier.
