Aller ! On casse un cliché, la cuisine de Khouloude n’est pas une cuisine tunisienne au sens stricte du terme mais bien un cuisine d’inspiration tunisienne. Sa formation au Mexique a laissé des traceurs dans les saveurs de ses plats, la Tunisie de son enfance a donné forme à une profondeur dans ses assaisonnements et enfin l’Asie lui a permis d’explorer des notes plus vivaces dans sa cuisine. Cela donne une cuisine solaire, relevée, élégante et toujours accompagnée de notes de fraîcheur, comme avec ce sashimi de thon, slata mechouïa et eau d’orange sanguine ou cette salade trévise, chimichurri, pignons croustillant, poire, sirop d’érable et parmesan fumé. Cette soupe de udon aux palourdes, au basilic thaïlandais et au gingembre, très réconfortante et délicate. On pense aussi à ces empanadas de shiitake, pleurote et curry jaune yaourt avocat et citronnelle et à ceux tunisiens à la harissa verte. A ces maïs au trois couleurs, pesto d’harissa et ail noir, zhoug et crème de citron confit.
