La cuisine de Maud pourrait être qualifiée de végétale, oscillant entre les influences nordiques et celles du Sud. Elle manie aussi bien les produits de la mer que les saveurs levantines, comme le labneh ou le zaatar. Ses assiettes jouent sur les contrastes : croquant et fondant, fraîcheur et intensité. Elle recherche l’onctuosité des sauces scandinaves, revisitée par des touches du Proche-Orient.
Quelques plats pour illustrer cette approche : chou-fleur rôti, yaourt, mélasse de grenade, zaatar ; maquereau au BBQ, sauce tonnato, huile de figuier, gnocchi ; ragoût de chevreuil et potimarron ; thon blanc maturé, pommes de terre mitraille, cébette, crème de moules ; et pour terminer cette aubergine laquée au labneh, piment et sarrasin.
