MINOU SABAHI

Moderne

Fraîche

Locale

©Doolittle ©PascalMontary

Minou Sabahi, née en Iran, a toujours voyagé et le voyage a façonné son identité culinaire. Dans le jardin de ses grands-parents en Iran, comme un premier voyage, elle s’immerge dans les arbres fruitiers, les herbes, les fleurs. De ces premières années en Iran est né un palais. En France elle découvre des terroirs, des techniques culinaires différentes. Adulte, elle tire de ses voyages une richesse qui apporte une dimension unique à sa cuisine. L’itinérance est pour elle une façon d’être, de se réinventer, de s’adapter et de se trouver. Depuis quelques temps Minou a posé ses valises à Marseille et n’a cessé de partager sa vision de la cuisine dans des résidences, comme au Café Singulier, Fulgurances l’Entrepôt, Hôtel Bienvenue, Camas Sutra, Regain, Galinier, Provisions Marseille.

Résidence actuelle :

Villa Medje

Sa cuisine

Minou propose à travers sa cuisine végétale des assiettes d’une fraîcheur inégalable. L’utilisation d’herbes, de fleurs et ses sauces amène dans ses plats une certaine profondeur tout en légèreté et élégance. On pourrait qualifier sa cuisine de sensorielle. La fermentation ainsi que la saumure et ses d’huiles faites maison apportent une autre nuance à ses plats. On pense alors à son bouillon de verveine, des haricots croquants, une huile de verveine, cébette, shiso et une sauce soja qui devient presque un jus avec l’œuf soyeux à souhait. Ou à ce rouleau de printemps, tout en fraîcheur, assaisonné avec du sirop de sekanjebin et une huile herbacée, qui se mélange avec les petits pois crus, les pétales de tulipes, la carotte sauvage et la glycine. Vous voyez l’idée ? Quand vous goûterez les plats de Minou, vous serez transportés dans le goût de l’instant, une cuisine d’émotion, un peu comme si cette émotion avait été encapsulée dans l’assiette.