MINOU SABAHI

Moderne

Fraîche

Locale

©Doolittle ©PascalMontary

Minou Sabahi, née en Iran, a toujours voyagé, et le voyage a façonné son identité culinaire. Dans le jardin de ses grands-parents en Iran — comme un premier voyage — elle s’immerge dans les arbres fruitiers, les herbes, les fleurs. De ces premières années est né un palais sensible. En France, elle découvre d’autres terroirs, d’autres techniques culinaires. Adulte, elle tire de ses voyages une richesse qui donne à sa cuisine une dimension unique. L’itinérance est pour elle une façon d’être, de se réinventer, de s’adapter et de se retrouver. Installée depuis quelque temps à Marseille, elle multiplie les résidences : Café Singulier, Fulgurances l’Entrepôt, Hôtel Bienvenue, Camas Sutra, Regain, Galinier, Provisions Marseille…

Résidence actuelle :

Villa Medje

Sa cuisine

Minou propose une cuisine végétale d’une fraîcheur rare. Herbes, fleurs, sauces maison : chaque élément apporte profondeur, légèreté et élégance. On pourrait dire de sa cuisine qu’elle est sensorielle. Fermentations, saumures, huiles infusées viennent enrichir les plats de nuances délicates. On pense à ce bouillon de verveine, haricots croquants, cébette, shiso, huile de verveine, sauce soja quasi confite, et un œuf soyeux à souhait. Ou à ce rouleau de printemps ultra frais, mêlant sirop de sekanjebin, huile herbacée, petits pois crus, pétales de tulipe, carotte sauvage et glycine. Vous voyez l’idée ? Quand vous goûterez les plats de Minou, vous serez transportés : une cuisine de l’instant, une émotion encapsulée dans l’assiette.