Nazareno est sans conteste un grand technicien, on dit souvent que si la technique ne provoque aucune émotion alors elle n’a pas lieu d’être. C’est tout le contraire avec les plats de Nazareno. Les plats proposés chez Fulgurance l’Adresse et Laundromat à New-York étonnent, détonnent, conjuguent à merveille les textures et rapprochent les antipodes comme avec cette crème de bleu d’Auvergne, peau de poulet croustillante, miel, poivre noir et crème de cresson. Ou avec cette tartelette à la purée de bananes fermentées, crème de comté, panure et piment d’espelette. Il est aussi capable de proposer des assiettes aux influences françaises plus marquées comme avec cet agneau, crème de persil, jus d’agneau corsé et purée d’ail noir, ou ces petits pois au beurre blanc, graines de coriandre, câpres, épeautre frit, oignons et poudre d’épeautre fermenté. Il cherche en permanence la simplicité, des jeux de textures et du relief dans le goût.
