Nicholas Tamburo combine sa connaissance des arts visuels avec une approche élégante de la cuisine. Ses plats, tantôt inspirés de la cuisine italienne contemporaine, tantôt du japon, intègrent des techniques et des ingrédients surprenants, reflétant une créativité que l’on peut qualifié de gourmande. Son usage audacieux des saveurs, sa capacité à revisiter les classiques avec une touche de modernité, et son attention aux détails démontrent une fusion unique entre art et gastronomie. Le chef ne se contente pas de suivre les tendances, mais cherche à les définir, en invitant ses convives à une expérience culinaire très personnelle. Comme avec cette glace au céleri rave, huile de café, cerise confite et soda au céleri ou encore cette betteraves à feuilles vertes et orange sanguine à l’amande et à la rose. Récemment Nicholas investit le territoire et le vocabulaire de la mer et de ses merveilles notamment avec ces coquilles Saint-Jacques aux champignons et aux agrumes.
