Nicholas Tamburo transpose son regard d’artiste dans ses assiettes. Ses créations oscillent entre l’Italie contemporaine et le Japon, tout en mêlant des techniques innovantes à des ingrédients inattendus. Sa cuisine, audacieuse et précise, ne suit pas les tendances, elle les devance. Comme avec cette étonnante glace au céleri-rave, huile de café, cerise confite et soda au céleri. Ou encore ces betteraves à feuilles vertes et orange sanguine, amande et rose. Dernièrement, il explore avec finesse les mondes marins, à l’image de ses Saint-Jacques aux champignons et agrumes. Nicholas propose une cuisine d’auteur, où l’émotion visuelle et gustative se rencontrent.
