Patrick propose une cuisine ouverte sur le monde, à la fois technique et pleine de poésie. Il aime particulièrement mélanger et travailler les senteurs, on le comprend avec sa formation de parfumeur. De l’Europe de l’est à l’Amérique du sud, du Moyen-Orient à l’Asie et des fleurs aux épices, il aime les contrastes.
Il casse les codes de la cuisine dite « fusion ». Citronnelle ? Coriandre ? Il préfère proposer des associations hors des sentiers battus, telles que le kombu avec la crème anglaise, les noix de cajou avec le cresson, ou encore des mélanges surprenant entre le Maghreb et la Thaïlande.
Ses plats, comme le riz grillé avec rose, menthe et safran, ou le lei cha avec thonine, riz soufflé et wakamé brûlé, permettent d’appréhender sa cuisine, mêlant des ingrédients de niche à des saveurs gourmandes pour faire voyager des invités en une bouchée.
