Vous l’aurez compris la cuisine de Valentin marque les palets autant que les personnes. Qualifié de petit prodigue, la cuisine de Valentin est tout sauf confortable. Elle marque les esprits par ses associations inédites, ses touches fumées, ses cuissons à la flamme et ses assaisonnements condimentés et pimentés.
Sa cuisine empreinte quelque fois les codes de la confort food, régressive et parsemée de souvenir d’enfance. Valentin s’amuse aussi en retravaillant des produits mal aimés comme les abats. Sa cuisine électrise. On passe d’un univers crispy, crunchy, spicy à un univers tout en finesse pour laisser place à une justesse des accords surprenant, un peu comme un aller-retour entre radicalité et douceur. On pense à ces pieds de cochon tom yum, citron vert, à ce donut fraise et poivre de sichuan ou encore à cette tomate farcie, ail nouveau, bouillon de tomates brûlées, fraise fermentée, whisky et sauce XO.
