ZAC GANNAT

Instinctive

Sensible

Brute

©Konbini

On peut dire merci aux rencontres que Zacharie a fait dans sa vie, parce qu’à la base il se destinait à une carrière d’ingénieur. Passé par des cuisines bien formatrices, chez Jean-Baptiste Ascione, au Kube Hôtel, Gare au Gorille, Frenchie Londre et Paris, Zac a acquis l’exigence du métier dans ces univers. Pour autant, exigence ne rime pas avec docilité chez Zac. Son esprit frondeur et gastro se retrouvent bien dans ses assiettes. Dans révolte il y volte, et Zac envoie du lourd. Avec sa règle de trois ingrédients dans l’assiette comme une valse, Zac nous pousse à ressentir, à se laisser entraîner dans son univers sensible et libéré de toutes contraintes.

Résidence actuelle :

Le Collier de la Reine

Sa cuisine

Zac dans la même lignée que Valentin Raffali, détonne par ses associations inattendues, il travaille les acides, la profondeur les goûts, la rondeur et l’amer toujours d’une précision folle. Sa seule règle : proposer trois produits à la fois. Le reste n’est qu’instinct et virtuosité. A ses débuts on pouvait dire de la cuisine de Zac qu’elle alliait gastronomie française et londonienne. Sa cuisine a évolué et Zac aussi. Il nous propose aujourd’hui une interprétation plus libre, voire libertaire des goûts comme cette omelette aux coques et à l’oseille. Plus carnassière avec ce pigeon, céleri, raisin. Ou encore une bouillabaisse poireau avec un jus d’une profondeur happante et percutante ainsi que son beignet, caramel et bleu stilton étonne par sa douceur. La valse des trois ingrédients ne fait jamais volte-face.