ZURI CAMILLE DE SOUZA

Durable

Subtile

Complexe

©FlorianTouzet ©Magazine_Mint

Comment présenter Zuri ? Comme une femme aux multiples engagements, aux multiples influences et aux multiples talents. Après avoir vécu aux États-Unis, à Istanbul, à Dubaï, à Jéricho, à Bombay et actuellement à Marseille, Zuri ne cesse de proposer une cuisine généreuse et imprégnée de ses découvertes culinaires. Première cheffe à avoir intégré la résidence Villa Médicis à Rome, Zuri a passé un an à cuisiner dans ce lieu mythique, en explorant les merveilles qu’offre le jardin de la villa. Zuri est également à l’origine d’un projet de permaculture à Sanna Marseille. Elle est habitée par le rapport entre l’humanité, la nature et les bienfaits de l’alimentation. Récemment, Zuri a été en résidence au Café Singuliers, a fait un pop-up chez Ernest et a passé quatre mois chez Ijo Restaurant, en Indonésie.

Résidence actuelle :

Villa Medjé

Sa cuisine

Les racines de Zuri ont façonné sa cuisine, goanaise par son père et mahatari par sa mère. La cuisine de Zuri est conscientisée et nuancée. Ses plats présentent souvent une complexité et une fraîcheur que l’on ne connaît pas. Elle crée des plats aux notes acides et douces pour proposer cet équilibre teinté d’épices du monde. Ses expériences à travers le monde se retrouvent dans sa cuisine grâce à une vision très contemporaine et personnelle des saveurs de l’Inde. Chez Café Singuliers, on a pu voir passer des moules, beurre blanc au garam masala, poireaux grillés à la flamme ; ou alors, chez Camas Sutra, ce makhani, halloumi grillé, grenade, échalotes fraîches et piment vert ; ou enfin, ce poireau braisé, sauce à l’ail confit, sauce de sésame noir, furikake et menthe fraîche.