C’est le le chef italien Michaël Aldibek (ex-Soces) qui a planté le décor à l’ouverture, sa cuisine faite des petites assiettes bien senties comme la cervelle de veau frite accompagnée d’aïoli et d’une gelée de pomme verte. Daniel Morgan avec son un épis de maïs laqués d’épices, algues nori, nous a offert un plat bien régressif. Depuis de nombreux talents y sont passés et apportent chacun une vision de la cuisine tantôt l’assiette vous caressera le palet, tantôt elle vous donnera un kick. Les approches culinaires sont très souvent centrées sur le produit dans leur plus simple appareil avec un twiste agréable. Baptiste Trudel (Top Chef), Chris Woolard et Esu Lee se sont bien amusés comme avec ce Bungeo-ppang farci de crème au fromage, ou ce steak tartare avec sauce aux poivrons grillés et fenouil par Esu Lee.
