C’est le chef italien Michaël Aldibeh (ex-Soces) qui a planté le décor à l’ouverture, sa cuisine faite de petites assiettes bien senties :
cervelle de veau frite accompagnée d’aïoli et d’une gelée de pomme verte.
Daniel Morgan, avec son épis de miso laqué d’épices et algues nori, nous a offert un plat bien régressif.
Depuis, de nombreux talents s’y sont succédés et apportent chacun une vision de leur cuisine, tantôt l’assiette vous caressera le palais, tantôt elle vous donnera un kick.
Les approches culinaires sont très souvent centrées sur le produit dans leur plus simple appareil, avec un twist agréable.
Baptiste Trudel (Top Chef), Chris Woolard et Seu Lee se sont bien amusés comme avec ce Bungeo-ppang farci de crème au fromage, ou ce steak tartare avec sauce aux poivrons grillés et fenouil par Esu Lee.
