A la Cave Paul Bert l’équation est simple, des assiettes qui vont droit au but, des produits de saisons et un·e chef·fe qui partage son univers. Avec Akira Sugiura, on a découvert sa vision de la cuisine italienne mêlée à ses origines de Kanagawa, des piments en tempura, un mentaiko udon, des gnocchi cacio et pepe aux asperges blanches. Avec Hanz Gueco (au Cheval d’Or maintenant) on s’est complètement désaltérer avec ce gaspacho, nouilles de sarrasin et le granité. Il nous a régalé avec ces tomates héritières, burrata et crispy chili. Jack Bosco quant à lui nous a réconforté avec ce toast à l’ail confit, miel et chèvre. Enfin Paola Michel, originaire de Guadeloupe, nous fait découvrir son Sud Ouest Natal et sa maîtrise de la cuisine traditionnelle française avec ces asperges blanches, kombu et fleurs. La Cave Paul Bert, mouchoir de poche, promet des tours de magie culinaires à chaque passage.
