À la Cave Paul Bert, l’équation est simple : des assiettes qui vont droit au but, des produits de saison et un·e chef·fe qui partage son univers. Avec Akira Sugiura, on a découvert sa vision de la cuisine italienne mêlée à ses origines de Kanagawa : des piments en tempura, un mentaiko udon, des gnocchi cacio e pepe aux asperges blanches. Avec Hanz Gueco (au Cheval d’Or maintenant), on s’est complètement désaltérés avec ce gaspacho, nouilles de sarrasin et granité. Il nous a régalés avec ses tomates héritières, burrata et crispy chili. Jack Bosco, quant à lui, nous a réconfortés avec ce toast à l’ail confit, miel et chèvre. Enfin, Paola Michel, originaire de Guadeloupe, nous a fait découvrir son Sud-Ouest natal et sa maîtrise de la cuisine traditionnelle française avec ses asperges blanches, kombu et fleurs. La Cave Paul Bert, mouchoir de poche, promet des tours de magie culinaires à chaque passage.
