Au CHB, on fait une cuisine en mouvement, sensible aux saisons et fidèle à son territoire.
Ici, pas d’esbroufe, mais des assiettes pleines de justesse, signées par des chefs passés par les plus belles maisons : Julie Caute, Juan Pablo Rojas Pineda, Bertrand Denain, Christ Bikouedi ou Agathe Bauhu, Celine Pham.
Aubergine fumée, soupe de tomate, poudre d’oignons brûlés et tuile dentelle ; courgettes en fleurs, fromage frais de la Côte roannaise et grand cru de la Batie ; maquereau à la flamme, buttermilk, concombres marinés, pickles de mirabelle, ciboulette fumée…
Chaque plat raconte un lieu, une saison, une main.
