Chez Dame Jane on a vu du beau monde y passer, des chef·fe·s avec un certaine notoriété ont officié dans ce repaire de la rue Ramponneau. Carlos Moreno a été le premier à ouvrir le bal des résidences. S’en est suivi des personnalités comme Camille Aumont Carnel, Alice Arnoux, Cyril Pham, Juan Pablo Rojas Pineda ou encore Priscillia Trâm. Côté plats ils se succèdent avec toujours autant de surprises, à l’instar de cette crème, petit pois, fenouil, oeuf confit et voile de verjus par Native ou encore ce poulpe sauce adobo par Joël Baylon et ses acolytes ou enfin ce tourteau, pil-pil miso, gelée de satsuma et sake, coques & wasabino par Julie Della Faille.
