Chez Dame Jane, on a vu du beau monde y passer, des chef·fe·s avec une certaine notoriété ont officié dans ce repaire de la rue Ramponneau. Carlos Moreno a été le premier à ouvrir le bal des résidences. S’en est suivies des personnalités comme Camille Aumont Carnel, Alice Arnoux, Cyril Pham, Juan Pablo Rojas Pineda ou encore Priscillia Trâm. Côté plats, ils se succèdent avec toujours autant de surprises, à l’instar de cette crème, petits pois, fenouil, œuf confit et voile de verjus par Native, ou encore ce poulpe sauce adobo par Joël Baylon et ses acolytes, ou enfin ce tourteau, pil-pil miso, gelée de satsuma et saké, coques & wasabino par Julie Della Faille.
