Antoine et Chloé vous dégotent des chef·fe·s avec des univers singuliers, à leur image pourrait-on dire. Shina Camargo d’origine vénézuélienne a été la 1ère résidente et nous a proposé un superbe carpaccio d’aiglefin, gingembre, coriandre, citron vert, piment frais et huile de pépin de raisin. Sarah Hamza avec une cuisine qui nous a emmené du côté de sa Méditerranée chérie, nous étonné avec sa version du tarama, panisses, gel de mandarine et ciboulette. Matthias Lallemant quant à lui nous a régalé avec ses carottes rôties et ses churros. Johanna Solal et sa cuisine généreuse et créative nous régalé avec sa poêlée de pleurotes et asperges
émulsion au gingembre, shiso, tout comme Jordan Moilim avec une cuisine aux consonances italiennes et asiatiques nous a réconforté avec ce vitello tonnato et ce mapo doufu. Allez un dernier pour la route, Juan Pablo Rojas Pineda, d’origine colombienne, avec ses asperges blanches, cervelle de canut, cajou, aceite piquante et son poulet estragon, crème de cocos, citron confit et jus corsé.
Et bien voilà Jaja bistro vous promet à chaque fois de découvrir de personnalités culinaires bien vendangées.
