Antoine et Chloé vous dégotent des chef·fe·s avec des univers singuliers — à leur image, pourrait-on dire. Shina Camargo, d’origine vénézuélienne, a été la première résidente et nous a proposé un superbe carpaccio d’aiglefin, gingembre, coriandre, citron vert, piment frais et huile de pépin de raisin. Sarah Hamza, avec une cuisine qui nous a emmené·e·s du côté de sa Méditerranée chérie, nous a étonnés avec sa version du tarama, panisses, gel de mandarine et ciboulette. Matthias Lallemant, quant à lui, nous a régalés avec ses carottes rôties et ses churros. Johanna Solal et sa cuisine généreuse et créative nous ont régalés avec sa poêlée de pleurotes et asperges, émulsion au gingembre, shiso. Tout comme Jordan Moilim, avec une cuisine aux consonances italiennes et asiatiques, nous a réconfortés avec ce vitello tonnato et ce mapo doufu. Allez, un dernier pour la route : Juan Pablo Rojas Pineda, d’origine colombienne, avec ses asperges blanches, cervelle de canut, cajou, aceite piquante, et son poulet estragon, crème de cocos, citron confit et jus corsé. Et bien voilà : Jaja Bistro vous promet à chaque fois de découvrir des personnalités culinaires bien vendangées.
