Si le Perchoir est connu pour sa prise de hauteur grâce à son rooftop, la cuisine qu’il propose elle aussi nous emmène elle aussi au dessus de la mêlée. Des chef.fe.s d’exception sont passés par ici. On pense à Céline Pham maintenant chez Inari, Adrien Cachot qui vient d’ouvrir son restaurant Vaisseau et affiche complet. On pense aussi à Manon Fleury qui vient de décrocher une étoile au Guide Michelin avec son restaurant Datil ou encore Alice Arnoux en ce moment chez Mermoz. On comprend alors que le Perchoir fait des choix de chef.fe.s qui ont une identité marquée, tantôt teintée par les abats, tantôt par le végétal, ou encore les produits de la mer oubliés. Depuis 6 mois le duo Vecchio, avec Gianmarco Gorni et Hubert Niveleau on pris les commandes du restaurant en proposant une cuisine italo-américaine déjantée et disco un peu en rupture avec les anciennes résidence mais reste tout aussi étonnante.
