Ripaille est un valeur sûre la semaine, pour preuve le Fooding l’a élu meilleur anti-dépresseur en 2024. Ce qui va suivre ne concerne que la cuisine des chef·fe·s en résidence. De la cuisine ultra réconfortante à un cuisine de marché et pleine de saveurs, Ripaille demande à chaque chef·fe· de réinterpréter la repas dominicale tout en s’acoquinant à l’ambiance du lieu. Cela donne des plats tantôt réconfortant mais pas plan-plan, tantôt tout en fraîcheur et candeur. On part en Finlande avec Maud Saddok avec un pomme de terre hareng de feu. Philippe Boher nous emmène en Catalogne avec un arros negre, Dorian Berard qui nous a proposé un plat de souvenirs avec cet émincé de rosbif, salade de pomme de terre, sauce blanche, graines de moutarde et chips et cebettes. Quant à Clarisse Bonnard, elle nous a concocté une épaule d’agneau à partager avec ses légumes crus-cuits, sa chermoula, aïoli de coing et bagna cuda. Enfin la berlinoise Caecilia Baldszus nous a ramené de voyages un plat aux influences mêlées, avec ce crudo de loup, kumquats caramélisés, szechuan sauce et sésame. Que ce soit chef·fe·s en résidence ou Quentin le chef permanent, vous ne serez pas déçus par ce repères de canailles.
