Ripaille est une valeur sûre la semaine, pour preuve : le Fooding l’a élu meilleur anti-dépresseur en 2024. Ce qui va suivre ne concerne que la cuisine des chef·fe·s en résidence. De la cuisine ultra réconfortante à une cuisine de marché et pleine de saveurs, Ripaille demande à chaque chef·fe de réinterpréter le repas dominical tout en s’acoquinant à l’ambiance du lieu. Cela donne des plats tantôt réconfortants mais pas plan-plan, tantôt tout en fraîcheur et candeur. On part en Finlande avec Maud Saddok avec une pomme de terre hareng de feu. Philippe Boher nous emmène en Catalogne avec un arros negre, Dorian Berard nous a proposé un plat de souvenirs avec cet émincé de rosbif, salade de pommes de terre, sauce blanche, graines de moutarde, chips et cébettes. Quant à Clarisse Bonnard, elle nous a concocté une épaule d’agneau à partager avec ses légumes crus-cuits, sa chermoula, aïoli de coing et bagna cauda. Enfin, la Berlinoise Caecilia Baldszus nous a ramené de ses voyages un plat aux influences mêlées : un crudo de loup, kumquats caramélisés, sauce szechuan et sésame. Que ce soient les chef·fe·s en résidence ou Quentin, le chef permanent, vous ne serez pas déçus par ce repère de canailles.
