Les Ventrus vous propose une cuisine toujours locale, faisant la part belle aux merveilleux producteurs du coin où ils s’installent. Les plats sont maîtrisés comme avec ceux de Laura Aït Si Amer qui a concocté une délicieuse brioche au tangzhong, fermentée 48h révélant un effiloché de poitrine de veau, animée par du sambal oalek, de la tétragone, de la cardamone noire et un condiment cerfeuil-pistache. Les chef.·fe·s qui passent par les cuisines des Ventrus ont certaine notoriété, comme avec Wilfried Romain, Ambroise Voreux, Jordan Moilin, Georgiana Viou, Céline Pham ou encore Marie Victorine Manoa dans le cadre des événements Les Sobrepas. Les Ventrus invite donc des chef·fe·s connu·e·s et des chef·fe·s montant·e·s avec toujours en fil rouge l’humilité et le talent.
